柚子についてABOUT-YUZU

私たち『MIFUKUAN』の「柚子製品」は、粕漬の「漬ける」技術を応用した商品としてはじまりました。やがて、柚子を自社で栽培したいと思い立ち、昭和45年。緑と清流の丘、佐賀県富士町。その奥深い山間の棚田跡に1725本の柚子を植樹したのが始まりです。

1970年 棚田に植樹した柚子

人が手を貸すのは草刈と剪定作業のみ、農薬などは一切使用せず、水や肥料も与えない、自然農法の柚子園です。それも日本では非常に貴重な「実生の柚子」を育てています。

草刈りから剪定まで私たちが育てています

柚子を作って半世紀、病気や災害で倒木した柚子も沢山ありましたが、長い年月を経て段々と自然の生態系が整い、自然農法での栽培が可能になりました。

MIFUKUANの柚子園

唐辛子の種は種苗会社から買うF1種とは違います。毎年収穫された種を厳選し、昔ながらの在来種の唐辛子を農薬不使用で契約栽培しています。長年の生産者との信頼関係の上に成り立っています。

直接契約している唐辛子生産者の皆さん

粕漬を作り始めて100年以上の歴史が漬ける技を磨いてきました。塩漬けの技術は柚子こしょう作りにも継承されています。

日本中の海塩を試してこの柚子こしょうに合う塩を厳選しました。塩漬けしてすぐに出荷する新鮮さを売りにする柚子こしょうとは製法が違います。

塩漬けした原料を半年以上寝かせることで独特の青臭さを取り除き、柚子の爽やかな風味を残しながら、コクのある味わいに仕上がります。時間をかけることの大切さを大事にしています。

2020年に食品安全規格のJFS-B規格を取得。HACCP義務化に対応した工場で製造しておりますので安心してお召し上がりいただけます。

本社・工場

自社農園の自然栽培実生の柚子を使用した「プレミアムシリーズ」。佐賀県内の契約農家の柚子を用い、幅広く使用していただける「柚子製品」。柚子こしょうをはじめ、長年培った技術を基に様々な製品を製造しています。